醋泡花生米是以花生米、米醋为原材料，纯天然发酵的一种下酒菜。营养价值高，爽脆可口，是餐中必不可少的食物，买来的生花生洗净后倒入纯天然酿造的米醋中，醋要没过花生，然后密封，大概一星期之后即可食用，每天10-20粒，有保健的功效。
花生中的脂肪含量为40%-50%，是大豆的两倍;含蛋白质30%左右，是小麦的两倍多，大米的三倍，因而更容易被人吸收，再加上其中所含的核黄素、钙、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及维生素，也素有"长生果"之称呼。下面就介绍一下醋泡花生米的几种功效。
1.分解胆固醇。食用花生可以帮助人体的肝将胆固醇分解为胆汁酸，促进排泄，从而降低胆固醇在体内的含量。
2.花生仁衣能抑制纤维蛋白的溶解。花生仁衣对血小板减少、肺结核咳血和泌尿系统出血等疾病的患者有好处。
3.增强食欲。花生中加醋不但给花生增香，由于醋是酸的，能有效地增进食欲，促进消化、杀菌。醋也能给花生减少一些腻味。
4.醋泡花生有清热、活血的功效。对保护血管、防止血栓有较好的作用，长期服用能有效降血压，软化血管，减少胆固醇的堆积。
同时，醋泡花生虽然有很多功效，但有些人也是不允许服用的。例如正在服用西药的人，醋会改变人体体内的局部酸碱度，而某些西药对于酸碱度有较高要求，否则发挥不到应有的作用，所以为了安全起见，也是为了病情好转，最好不要食用。
总之，大家还是要根据自身的情况来吃这些东西，醋泡花米制作的过程也是很方便的，功效也很多，是一种性价比较高的食物，有兴趣的人也可以试着做一下。
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